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PANE ARTIGIANALE

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PANE ARTIGIANALE

Forni industriali a tunnel Matic e Radius

PANE ARTIGIANALE

PANE ARTIGIANALE & CROCCANTE

Quando la qualità conta

Il pane rustico è sinonimo di alimento sano, semplice e naturale che favorisce il benessere: ciò induce i consumatori a giustificare un prezzo superiore.
Ecco perché questa tipologia di pane, che comprende una vasta gamma di prodotti regionali, è il segmento più redditizio a livello industriale con volumi in costante e rapida crescita.
La riduzione degli additivi a favore di ingredienti originali e l’utilizzo di ricette semplici, combinati con la tecnologia di surgelazione e bake-off permettono la distribuzione del prodotto su un vasto territorio e di raggiungere mercati nuovi e lontani, mantenendo standard di qualità decisamente elevati, tipici del pane fresco.
Mondial Forni, da decenni Partner di fiducia di migliaia di panifici artigianali in tutto il mondo, ha consolidato una vasta esperienza  nella transizione verso l’automazione e i volumi industriali, riuscendo a preservare gusto, aspetto e consistenza della tradizione artigianale.
La flessibilità è il fattore chiave di questi impianti, è infatti possibile gestire molte referenze con cambi frequenti su scala giornaliera.

Celle di lievitazione a Bilancelle e Pianali.
Le celle di lievitazione a pianali sono la scelta più flessibile per la produzione di pane artigianale di qualsiasi forma e peso. Il pianale in acciaio inox perforato, rivestito con tessuto trattato, permette la traspirabilità e un facile distacco del prodotto.  I gruppi di essiccazione, spazzolatura e sterilizzazione garantiscono elevati standard di igiene e pulizia, mentre la lubrificazione automatica e la gestione da ricetta assicurano un funzionamento regolare, senza interruzioni.
La cella a bilancelle è una soluzione alternativa nel caso si utilizzino teglie e/o tavole, per  una gamma di prodotti ancora più vasta.

  • Massima flessibilità
  • Rispetto delle ricette tradizionali
  • Massimi standard di igiene
  • La migliore scelta di forni a irraggiamento
  • Cottura su pietra naturale
  • Vaporizzazione ottimale

Linee Mondial per pane rustico

Forni RADIUS e MATIC
RADIUS e Matic sono forni indiretti ad irraggiamento, la scelta sicura  per una vasta gamma di pane e prodotti lievitati. Il forno RADIUS si basa sul sistema ciclotermico di ricircolo dei gas, mentre il forno Matic utilizza tubi anulari di vapore. Possono essere equipaggiati con trasportatori a rete, a tapparelle in acciaio o pietra, sia naturale che refrattaria. La pietra fornisce il miglior flusso di calore per contatto dal basso, la cottura tipica del pane croccante tradizionale.

Impianti di formatura
Le linee di laminazione stanno gradualmente sostituendo la convenzionale tecnologia di spezzatura e filonatura grazie alla loro capacità di gestire impasti molto idratati, appiccicosi e all’impareggiabile flessibilità che possono offrire. Mondial Forni ha maturato una solida esperienza di lavoro in partnership con i principali fornitori di macchine di laminazione, sviluppando sistemi di interfaccia per garantire il trasferimento regolare e preciso di prodotti in sistemi ad elevata capacità.