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BAGUETTE

BAGUETTE

Forno a convezione indiretta

BAGUETTE

BAGUETTE & PANE PRECOTTO

Una linea senza compromessi

Un sistema con prestazioni da record!

Grande capacità
10.000 baguettes precotte/h

Grandi teglie
2400 mm - 30 baguettes complete in una fila!

Minimo ingombro
Dall’impastatrice al congelatore in meno di 9 x 80 m

Produzione flessibile
baguette, ciabatte e varietà di panini, tutti dalla stessa linea di laminazione

Grandi volumi e automazione sono gli ingredienti base per una profittevole produzione di prodotti da forno. Questo è ancora più importante per i prodotti precotti e surgelati, soprattutto quelli di largo consumo come baguette e ciabatta, che sono oggetto di concorrenza globale. La riduzione dei costi unitari passa necessariamente dalla crescita dei volumi e per mantenere le velocità di lavoro entro livelli di assoluta affidabilità abbiamo scelto di massimizzare le dimensioni della teglia. In questo modo il sistema è in grado di sostenere cicli ripetuti, nella massima efficienza.

  • Maggiore capacità
  • Massima efficienza
  • Qualità costante
  • Massima versatilità
  • Minimo ingombro al suolo

…Tutti insieme con Linea Mondial Domino

Cella di lievitazione Vario-STEP
La cella deve conservare una grande quantità di prodotto in condizioni stabili e uniformi. Il movimento regolare, senza scosse, è una priorità per ogni sistema meccanico, ma diventa essenziale nella lievitazione: la corretta movimentazione del prodotto permetterà di mantenere tutto il volume sviluppato nel corso di questo delicato processo.
Il nostro sistema a “Paternoster” ha un layout compatto e tutti i componenti meccanici sono di facile accesso per la manutenzione e l'ispezione. La struttura interamente in acciaio inox assicura igiene, durata, affidabilità e ridotti costi di manutenzione.
Il sistema è composto da una serie di moduli. Ciascun modulo può essere by-passato e per ognuno si può variare la capacità cambiando semplicemente il numero di teglie per piano. La cella Vario-STEP può gestire teglie o tavole.
Il gruppo di climatizzazione controlla temperatura e umidità dell’aria con batterie di raffreddamento e riscaldamento; la bassa velocità di ventilazione mantiene condizioni uniformi in tutti i settori senza seccare il prodotto.

Taglio a lame rotanti
Le lame poligonali sono azionate da una turbina ad alta velocità e garantiscono un taglio uniforme, non richiedono acqua e non vi è alcuna necessità di sostituirle o affilarle per mesi. Il sistema di controllo permette di variare automaticamente la lunghezza, la profondità e il numero dei tagli in funzione della ricetta selezionata; l'angolo verticale può essere modificato manualmente in tempi rapidi.

Forno MACS (Multiple Air Convection System)
Dopo decenni di esperienza nei forni a tunnel multipiano, Mondial Forni ha introdotto il concetto MACS, che unisce l'efficienza e la flessibilità della cottura a convezione con un formato compatto a più camere, che permette ampia superficie di cottura in poco spazio.
La convezione è largamente riconosciuta come il sistema di cottura più efficiente, con bassi consumi energetici e ottima qualità del prodotto finale.
Il flusso di aria che avvolge il prodotto aumenta il trasferimento di calore, riducendo il tempo e la temperatura di cottura.
Il forno MACS è il nostro sistema di cottura più innovativo.

Raffreddatore Vario-STEP
Ha la medesima struttura meccanica della cella Vario-STEP e può essere utilizzato per il raffreddamento a temperatura ambiente o in camera climatizzata.

Smodellatore
Il nostro smodellatore pneumatico “pick and place” è compatibile con varie forme e dimensioni di prodotto, con tempi di cambio formato molto rapidi. Le ventose a bassa depressione permettono il prelievo di prodotti molto delicati come quelli precotti non congelati.

Sistemi di trasporto teglie
Progettiamo sistemi di movimentazione affidabili e di facile pulizia, dotati di azionamenti a velocità variabile per evitare qualsiasi shock al prodotto.