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la nostra energia

Mondial Forni ripone grande attenzione nel risparmio di energia

 

Il valore del risparmio

 

Energy SavingLo sai cosa vuol dire risparmio? Il consumo di energia rappresenta una delle problematiche più importanti dei nostri tempi e riveste un ruolo fondamentale in tutti gli ambiti, privati e professionali.
Nel settore della panificazione questo problema è diventato fondamentale, poiché molte delle apparecchiature usate in fase di produzione sono a elevato consumo di energia e il processo stesso implica uno scambio di energia.

 

Il Quadro

Per un panificio di medie dimensioni, il costo energetico rappresenta una delle spese principali, approssimativamente l’11% del totale. Il consumo maggiore è riferito al forno, in quanto ultima fase dell’intero processo in cui si trasferisce una certa quantità di energia all’impasto lievitato, trasformandolo nel prodotto finito.
Anche le attrezzature per la refrigerazione, come abbattitori, celle di conservazione e di lievitazione, hanno un impatto non indifferente sul totale del costo energetico.
Tutte le apparecchiature che implicano un controllo della temperatura rappresentano quindi le principali fonti di consumo energetico, seguite da utenze come energia elettrica e acqua. Tuttavia, non solo i macchinari influiscono sul consumo energetico e sull’emissione di CO2: anche i comportamenti del singolo possono rivelarsi un’importante fonte di risparmio, così come le condizioni di usura degli impianti, il livello di manutenzione e altri piccoli gesti che riguardano l’intero panificio.

 

23%
 
Refrigerazione
 
9%
 
Illuminazione
 
8%
 
Acqua calda
 
7%
 
Lievitazione
 
2%
 
Altri
 
51%
 
Cottura
 
8%
 
Spese Generali
 
10%
 
Attrezzature
 
11%
 
Consumi
 
12%
 
Affitto
 
27%
 
Ingredienti
 
32%
 
Manodopera
 

 

Risparmiare In Laboratorio

  • acquistare attrezzature a basso consumo energetico, e manutenerle correttamente, consente di risparmiare durante l’intero ciclo di vita del prodotto
  • la manutenzione è un elemento fondamentale ai fini del risparmio energetico
  • una corretta disposizione logistica di tutte le attrezzature all’interno dell’azienda aiuta a limitare la dispersione e lo spreco di energia, i macchinari vanno posizionati vicini in base alla temperatura di lavorazione, che deve essere simile
  • occorre pianificare la produzione, affinché non vi siano tempi morti e per poter utilizzare l’inerzia termica del forno, per esempio cuocendo prima prodotti che richiedono temperature più elevate
  • la formazione del personale e l’educazione al risparmio energetico sono fattori imprescindibili per il risparmio

 

Risparmiare Con Il Forno

  • controllare l’isolamento termico del forno prima di acquistarlo, per esempio guarnizioni della porta in gomma di silicone e in acciaio, doppi vetri termo-riflettenti con ossidi metallici e materiale di isolamento in lana di roccia multistrato ad alta densità
  • controllare il tempo di pre-riscaldamento del forno, in modo da non estenderlo inutilmente, e utilizzare dispositivi automatici, quali la programmazione per l’inizio cottura e lo spegnimento automatico
  • la pulizia è fondamentale, farina e sporco nelle parti interne si ripercuotono sul trasferimento di calore e quindi sulla cottura uniforme dei prodotti; inoltre, incrostazioni di polvere o farina all’interno della cappa possono comprometterne il funzionamento
  • effettuare controlli periodici, per calibrare il sistema di alimentazione del forno e assicurarsi di cuocere alla giusta temperatura, estendendo i controlli anche a condotti, tubi e canne fumarie
  • controllare la durezza dell’acqua e lo stato dei tubi, in modo da evitare accumuli di calcare

 

PRINCIPALI FATTORI DI CONSUMO

  • tipologia di prodotto da cuocere e variabili quali peso, tempo di cottura, tempo vapore e quantità
  • dispersione di calore

 

RIDUZIONE DEI COSTI

  • costi variabili, ovvero il valore di kW misurati dal contatore
  • costi fissi, ovvero il valore della potenza richiesta alla compagnia erogatrice

 

Venite a scoprire l’impegno di Mondial Forni per il Risparmio Energetico, attraverso le soluzioni proposte all’interno della nostra offerta, dai prodotti esistenti ai nuovi modelli come le serie Techno e Domino. Visita la pagina Sostenibilità