Die perfekte Mischung aus Natürlichkeit und Wissenschaftlichkeit
Viareggio
Lievitamente
Lievitamente ist Ausdruck der Philosophie von Daniele Lunardi, dem jungen Bäcker, der diesen Betrieb 2015 eröffnete. Seine Leidenschaft für das Backen entstand aufgrund der Verdauungsprobleme, die er als Junge beim Verzehr von minderwertigen Sauerteigwaren entwickelt hatte. Daniele beschloss, seine Karriere als Vermessungsingenieur aufzugeben und sein Leben zu ändern: Er lernte, experimentierte und stürzte sich dann ins Geschäft und gewann den Preis Tre Pani im Gambero Rosso Guide, dem Oscar der italienischen Bäckereien.
In seiner Backstube wird täglich eine breite Palette von Produkten gebacken, von toskanischem Brot aus Sauerteig und Mehl aus alten einheimischen Getreidesorten, die in einer örtlichen Mühle gemahlen werden, bis hin zu Brot mit Walnüssen, Bio-Samen, Dinkelvollkorn und saisonalen Produkten. In der Mittagspause erfreut er es seine Gäste mit Pizzen und, Focaccias nach Genueser und toskanischer Art. Auch seine Brioche, Kekse und sein Panettone lassen die Herzen selbst der anspruchsvollsten Feinschmecker höher schlagen.
„Mich fasziniert beim Brotbacken, dass man mit vier Zutaten – Wasser, Mehl, Salz und Hefe – je nach Qualität und Verarbeitung tausende unterschiedliche Erzeugnisse herstellen kann. Das gibt einem Handwerker die Möglichkeit, seine Eigenschaften und seine ganz besondere Leidenschaft unter Beweis zu stellen.“
Daniel Lunardi
Lievitamente hat neben dem Laden eine kleine, äußerst gepflegte Backstube mit einem einsehbaren Ofen. Weil Daniele so viele verschiedene Produkte anbieten wollte, die unterschiedliche Temperaturen, Zeiten und Backmethoden erfordern, war die Wahl des richtigen Ofens entscheidend.
„Der Backvorgang schließt den Kreis: Der Ofen ist für mich das Herzstück einer Bäckerei. Nach all der Arbeit, die mit der Auswahl der Rohstoffe und der genauen Wahl der Temperaturen und Mengen verbunden ist, ist der Moment des Backens der letzte Schritt auf dem Weg zur Qualität.“
„Neben der Qualität ist für mich die Vielseitigkeit von grundlegender Bedeutung. Beide Eigenschaften habe ich beim Elektrobackofen Dekomondial gefunden: Mit seinen unabhängigen Kammern backe ich in einer das Hefegebäck bei 180 bis 190 °C, in der anderen das toskanische Brot bei 220 °C, in einer dritten die Genueser Focaccia bei 240 °C, und vielleicht am Nachmittag die Pizzen bei 300 °C. Ich optimiere die Produktion und spare dabei auch noch Energie.“
„Meiner Meinung nach muss die Zukunft dieses Berufs auf der Schulung des Personals und einem technologischen Ansatz beruhen: Man kann nicht so weitermachen wie vor 30 oder 40 Jahren, man muss sich weiterentwickeln.“
Seit ich Dekomondial habe, habe ich diesen Ofen so programmiert, dass er morgens schon warm ist, wenn ich zur Arbeit komme: Ich kann länger schlafen, verbringe mehr Zeit mit meiner Familie und kann neue Teigarten entwickeln. Und wenn ich dann irgendwann nicht vor Ort sein kann, ist jeder in meinem Team mit den bereits festgelegten Rezepten jederzeit in der Lage, für den richtigen Backvorgang zu sorgen.“
Dekomondial
Für alle, die höchste Backqualität und hohe Flexibilität auch bei intensiver Produktion suchen
