Einfach ausgezeichnet
Brescia
Voglia di Pane
Voglia di Pane ist das Aushängeschild der Bäckerkunst in Brescia: Auf der Expo 2015 wurde der Betrieb als „bester Bäcker Italiens“ bezeichnet, trägt den Titel „Weltmeister des künstlerischen Brotes“ und er wurde mehrfach mit den „Drei Broten“ des Gambero Rosso ausgezeichnet. Das Rezept für solche Erfolge? Ein Brot zu schaffen, das die Menschen auf bestmögliche Weise ernährt. In diesem Sinne arbeitet Armando Guerini seit 47 Jahren als Bäcker und folgt damit der Tradition seines Vaters.
Heute ist seine Bäckerei sehr beliebt und kann auf eine vielfältige und anspruchsvolle Kundschaft zählen. Die grundlegende Wahl betrifft die Zutaten, die so natürlich wie möglich sein müssen: steingemahlene antike Getreidesorten, vorzugsweise aus biologischem Anbau und aus der Umgebung, und einfache Mehle mit geringem Glutengehalt. Mit diesen Grundsätzen wird eine Vielzahl von Brotsorten hergestellt, darunter große Brotlaibe, die ihren Duft lange Zeit behalten, sowie Pizzen, Focaccia, Grissini, Hefegebäck und viele andere Köstlichkeiten.
„Die Weltmeisterschaft gewinnst du jeden Tag, wenn dir jemand sagt, dass dein Brot gut schmeckt: Das ist die Befriedigung, die dich weitermachen lässt, die dich jeden Morgen dazu bringt, sehr früh aufzustehen. Denn Brot ist ein Grundnahrungsmittel, das wir alle brauchen.“
Armando Guerini
Armando entschied sich für einen teilweise traditionellen Röhrenbackofen, der einen langsamen Temperaturverlauf garantieren kann, aber auch flexibel im Wärmemanagement und sparsam ist. Die Wahl fiel auf Ecomondial.
„Ecomondial verfügt über einen schonenden Backmodus, mit dem man unterschiedliche Produktgrößen und -arten backen kann, vom Brot bis zum Kuchen. Das hat den großen Vorteil, dass man die Erzeugnisse diversifizieren und den ganzen Tag über backen kann.“
„Im Laufe meiner Erfahrung als Bäcker habe ich mehrere Öfen ausprobiert: Als Junge habe ich einen Spadina-Ofen benutzt, dann einen Mondial-Röhrenofen, dann einen sehr aggressiven deutschen zyklothermischen Ofen, und heute habe ich mich für den Ecomondial entschieden, der perfekt für meine Art von Brot und meine Bedürfnisse ist. Wir müssen die Arbeit nicht beschleunigen, sondern sicherstellen, dass wir ein gutes Produkt erhalten, das innen gut durchgebacken ist und eine schöne Kruste hat.“
„Dieser Ofen ist wie ein Formel-1-Rennwagen: Er muss verstanden und an die eigenen Bedürfnisse angepasst und fein abgestimmt werden. Wenn er richtig eingestellt ist, kann man das Beste aus dem Ofen herausholen.“
Auf diese Weise stellen wir auch Kunden zufrieden, die von weit her kommen, weil sie im Internet über uns gelesen haben – und davon gibt es viele!“
Ecomondial
Geeignet für alle, die die Qualität des traditionellen Backens für alle Arten von Produkten anstreben
