Referenze Mondial Forni
Semplicemente eccellente
Brescia
Voglia di Pane
Voglia di Pane è il simbolo dell’arte bianca a Brescia: nominato “miglior panettiere d’Italia” durante Expo 2015, campione mondiale di pane artistico, è stato premiato più volte con i Tre pani del Gambero Rosso. La ricetta per raggiungere questi risultati? Creare un pane che possa nutrire le persone al meglio. Con questo obiettivo Armando Guerini lavora da 47 anni come fornaio, seguendo la tradizione paterna.
La panetteria è oggi molto apprezzata, e può contare su una clientela diversificata ed esigente. La scelta di base riguarda gli ingredienti, il più possibile naturali: grani antichi macinati a pietra, meglio se biologici e a km 0, farine semplici e con poco glutine. Vengono così realizzati tantissimi tipi di pane tra i quali un posto speciale meritano quelli di grossa pezzatura, fatti per conservare la loro fragranza nel tempo, insieme a pizze, focacce, grissini, brioche e molte altre delizie.
“Il campionato mondiale lo vinci tutti i giorni quando una persona ti dice che il tuo pane è buono: questa è la soddisfazione che ti fa continuare, che ti spinge tutte le mattine ad alzarti presto. Perché il pane è la base dell'alimentazione e raggiunge tutti.”
Armando Guerini
Armando ha deciso di lavorare con un forno semi tradizionale a tubi, che gli potesse garantire una progressione lenta della temperatura ma fosse anche flessibile nella gestione del calore ed economico. La scelta è caduta su Ecomondial.
“Ecomondial ha una cottura dolce, che permette di cuocere prodotti diversi per pezzatura e tipologia, dal pane ai dolci. È un grande vantaggio per diversificare i prodotti e sfornare durante tutta la giornata.”
“Nella mia esperienza di panettiere ho provato più forni: ho usato un forno a spadina da ragazzo, poi un forno Mondial a tubi, poi un ciclotermico tedesco molto aggressivo, e oggi ho scelto Ecomondial, che è perfetto per il mio tipo di pane e per le mie esigenze: non abbiamo necessità di velocizzare il lavoro, ma di essere sicuri di avere un prodotto buono, ben cotto all'interno e con una bella crosta.”
“Questo forno è come tutte le macchine, come una F1: va capita e adattata alle tue esigenze, va messa a punto. Quando è a punto, è il massimo del forno.”
“Una cottura lenta e progressiva salvaguardia i tre valori che ritengo fondamentali nel pane: la salute, il giusto costo e il tempo. Un pane di grande formato, che conserva le sue qualità anche nei giorni successivi all'acquisto, è un pane ricco di principi nutritivi, un pane che non viene buttato via ma consumato del tutto, un pane che ti evita di venire dal fornaio tutti i giorni.
In questo modo accontentiamo anche i clienti, e ce ne sono molti, che vengono da più lontano perché hanno letto di noi sul web.”
Ecomondial
Indicato per coloro che ricercano la qualità della cottura tradizionale in tutte le tipologie di prodotto
