Tout simplement excellent
Brescia
Voglia di Pane
Voglia di Pane est le symbole de l’art blanc à Brescia : désigné « meilleur boulanger d’Italie » lors de l’Expo 2015 ; champion du monde du pain artistique, il a été récompensé à plusieurs reprises avec les Trois pains de Gambero Rosso. La recette pour atteindre ces résultats ? Créer un pain qui peut nourrir au maximum les personnes. Dans ce but, Armando Guerini travaille comme boulanger depuis 47 ans, en suivant la tradition de son père.
La boulangerie est aujourd’hui très appréciée, et peut compter sur une clientèle diversifiée et exigeante. Le choix de base porte sur les ingrédients, les plus naturels possibles : des grains anciens moulus sur pierre, de préférence bio et au km 0, des farines simples avec peu de gluten. Autant de types de pains sont fabriqués, parmi lesquels une place particulière est méritée par ceux de grande taille, faits pour conserver leur parfum dans le temps, ainsi que des pizzas, fougasses, gressins, brioches et bien d’autres délices.
« Vous gagnez le championnat du monde tous les jours lorsqu’une personne vous dit que votre pain est bon : c’est la satisfaction qui vous fait tenir, qui vous pousse à vous lever tôt chaque matin. Parce que le pain est la base de l’alimentation et atteint tout le monde. »
Armando Guerini
Armando a décidé de travailler avec un four à tubes semi-traditionnel, qui pouvait garantir une progression de température lente mais était également flexible dans la gestion de la chaleur et économique. Le choix s’est porté sur Ecomondial.
« Ecomondial a une cuisson douce, qui permet de cuisiner différents produits selon la taille et le type, du pain aux desserts. C’est un grand avantage pour diversifier les produits et les pâtisseries tout au long de la journée. »
« Dans mon expérience de boulanger, j’ai essayé plusieurs fours : j’ai utilisé un four Spadina da ragazzo, puis un four Mondial à tubes, puis un cyclothermique allemand très agressif, et aujourd’hui, j’ai choisi Ecomondial, qui est parfait pour mon type de pain et pour mes besoins : on n’a pas besoin d’accélérer le travail, mais d’être sûrs d’avoir un bon produit, bien cuit à l’intérieur et avec une belle croûte. »
« Ce four est comme toutes les machines, comme une F1 : il doit être compris et adapté à vos besoins, il doit être affiné. Quand il est au point, c’est le meilleur du four. »
De cette façon, nous satisfaisons aussi les clients, et ils sont nombreux ; ils viennent de très loin car ils nous ont découverts sur le Web. »
Ecomondial
Convient à ceux qui recherchent la qualité de la cuisson traditionnelle dans tous les types de produits
