House of Baking
Ya lo sabes todo sobre harinas, masas y levaduras. ¿Quieres ser también un experto en hornos?
El horno es el compañero de vida del panadero y del pastelero: elegirlo correctamente y saber utilizarlo de la forma más eficaz es garantía de éxito.
De hecho, la cocción es el momento en el que todo el trabajo del panadero coge su forma definitiva. Es en ese corto intervalo de tiempo cuando el pan adquiere las características que lo distinguen. Una transformación mágica en apariencia, pero que en realidad sigue unas reglas precisas.
House of Baking es el espacio que Mondial Forni dedica a todos aquellos con meros conocimientos artesanales que quieran profundizar en una verdadera y auténtica «ciencia de la cocción».
A cada pan, su calor
1 Hornos de pisos de tubos
En los hornos de tubos, el calor se transmite al pan sobre todo gracias a entrar en contacto con la superficie calentada.
2 Hornos de pisos eléctricos
En los hornos de pisos eléctricos, el calor se transmite tanto desde el piso como por radiación a través de ondas electromagnéticas.
3 Hornos rotativos
En los hornos giratorios son las corrientes de convección de aire caliente las que permiten transmitir calor al pan.
Los temas son numerosos y van desde las diferentes formas de transferencia del calor del horno al pan (conducción, convección, radiación) hasta el estudio en profundidad de varios modelos y las tecnologías relacionadas, pasando por las diferencias entre hornos eléctricos o de gas y de platea o rotativos.
En la House of Baking las explicaciones teóricas de los expertos se traducen inmediatamente en experiencia práctica, para despejar cualquier duda y poder compartir experiencias.
Los objetivos se centran en dos aspectos principales:
El producto
Se ilustran todos los mecanismos físicos y químicos que regulan la cocción, con el fin de caracterizar al pan y hacerlo aún mejor. ¡Siempre hay algún truquito que aprender para lograr
una calidad excelente!
El horno
Si necesitas comprar un horno, puedes hacer una elección personalizada según tus necesidades y el tipo de pan que produces.
O tal vez te enamores de un tipo de horno en particular y decidas emprender una nueva aventura.
Todo ello se compartirá a través de una serie de encuentros y talleres dedicados a temas específicos a cargo de expertos panaderos del grupo de profesionales de Impasto Italiano.
¿Quieres un asesoramiento personalizado?
Ningún horno es mejor que otro: cada horno tiene su función y facilita alguna tarea en particular para garantizar una calidad excelente. La productividad, la funcionalidad, la versatilidad o un bajo coste son elementos decisivos que deben ser considerados en función de las características del punto de venta y de los clientes que se tengan. Llámanos para evaluar conjuntamente qué es exactamente lo que necesitas: estamos a tu completa disposición.
