House of Baking
Vous savez déjà tout de la farine, la pâte et le levain. Voulez-vous aussi devenir un expert du four?
Le four est le partenaire de vie du boulanger et du pâtissier: bien le choisir et savoir l’utiliser de la manière la plus efficace est un gage de succès.
En effet, la cuisson est le moment où tout le travail du boulanger prend sa forme définitive. C’est dans ce court intervalle de temps que le pain prend les caractéristiques qui le distinguent. Une transformation magique en apparence, mais qui en réalité obéit à des règles précises.
La House of Baking est l’espace que Mondial Forni dédie à tous ceux qui souhaitent passer d’un simple savoir-faire artisanal à une véritable «science de la cuisson».
Chaque pain a sa propre chaleur
Dans les fours à tubes vapeur, la chaleur est transmise au pain principalement par contact avec la surface chauffée.
Dans les fours à soles électriques, la chaleur est transmise à la fois par le haut et par rayonnement, à travers des ondes électromagnétiques.
Dans les fours rotatifs, ce sont les courants convectifs d'air chaud qui transmettent la chaleur au pain.
Les sujets sont nombreux et vont des différentes manières de transférer la chaleur du four au pain (conduction, convection, rayonnement), aux différences entre fours électriques ou à gaz, à soles ou rotatifs, jusqu’à l’étude approfondie des différents modèles et des technologies associées.
Dans la House of Baking, les explications théoriques des experts sont immédiatement traduites en expérience pratique, pour éliminer tout doute et permettre le partage d’expériences.
Les objectifs portent sur deux aspects principaux:
le produit
Tous les mécanismes physiques et chimiques qui régulent la cuisson sont illustrés, afin de caractériser votre pain et de le rendre encore meilleur. Il y a toujours un petit secret à apprendre pour réussir
une qualité supérieure!
le four
Si vous devez acheter un four, vous pouvez faire un choix personnalisé en fonction de vos besoins et du type de pain que vous produisez.
Ou peut-être que vous tomberez amoureux d’un type de four en particulier et déciderez de commencer une nouvelle aventure
Tout cela sera partagé à travers une série de réunions et d’ateliers dédiés à des sujets spécifiques, animés par des boulangers experts du groupe de professionnels «Impasto Italiano».
Vous souhaitez une consultation personnalisée ?
Il n’y a pas de four meilleur que les autres : il existe un four adapté à chaque type d’activité, celui qui rend le travail plus simple et la qualité toujours excellente. La productivité, fonctionnalité, polyvalence et rentabilité sont des éléments déterminants, qu’il faut considérer en fonction des caractéristiques de votre point de vente et de vos clients. Appelez-nous pour évaluer ensemble ce dont vous avez exactement besoin : nous sommes à votre entière disposition.
