House of Baking
Sai già tutto di farine, impasto e lievitazione. Vuoi diventare un esperto anche di forni?
Il forno è il compagno di vita del panettiere e del pasticcere: sceglierlo correttamente e saperlo utilizzare nella maniera più efficace è una garanzia di successo.
La cottura infatti è il momento nel quale tutto il lavoro del panettiere prende la forma definitiva. È in quel breve intervallo di tempo che il pane assume le caratteristiche che lo distinguono. Una trasformazione magica in apparenza, ma che in realtà segue regole precise.
L’House of Baking è lo spazio che Mondial Forni dedica a tutti coloro che desiderano passare da una semplice conoscenza artigianale ad una vera e propria “scienza della cottura”.
Ad ogni pane il proprio calore
1 Forni a piani a tubi
Nei forni a tubi, il calore si trasmette al pane soprattutto grazie al contatto con la superficie riscaldata.
2 Forni a piani elettrici
Nei forni a piani elettrici, il calore viene trasmesso sia dal piano, sia per irraggiamento tramite onde elettromagnetiche.
3 Forni rotativi
Nei forni rotativi sono le correnti convettive di aria calda che permettono la trasmissione del calore al pane.
Gli argomenti sono numerosi e vanno dalle differenti modalità di trasferimento del calore dal forno al pane (conduzione, convezione, irraggiamento), alle differenze tra forni elettrici o a gas, a platea o rotativi, all’approfondimento dei vari modelli e delle relative tecnologie.
Nella House of Baking le spiegazioni teoriche degli esperti vengono immediatamente tradotte in esperienza pratica, per eliminare ogni dubbio e permettere di condividere le esperienze.
Gli obiettivi si focalizzano su due aspetti principali:
il prodotto
Vengono illustrati tutti i meccanismi fisici e chimici che regolano la cottura, al fine di caratterizzare il vostro pane e renderlo ancora migliore. C'è sempre quale piccolo segreto da imparare per raggiungere
una qualità top!
il forno
Se dovete acquistare un forno, potrete fare una scelta personalizzata in base alle vostre esigenze e al tipo di pane che producete.
O magari, vi innamorerete di un tipo particolare di forno e deciderete di iniziare una nuova avventura
Tutto ciò verrà condiviso attraverso una serie di incontri e workshop dedicati ad argomenti specifici tenuti da esperti panificatori del gruppo di professionisti “Impasto italiano”.
Vuoi una consulenza personalizzata?
Non c'è un forno migliore degli altri: c’è un forno giusto per ogni tipo di attività, quello che rende il lavoro più facile e la qualità sempre eccellente. Produttività, funzionalità, versatilità, economicità sono elementi decisivi, che vanno considerati in base alle caratteristiche del proprio Punto Vendita e dei propri clienti. Chiamaci per valutare insieme cosa ti serve esattamente: siamo a tua completa disposizione.
