Идеальное сочетание естественности и научного подхода
Viareggio
Lievitamente
Lievitamente — это выражение философии Даниэле Лунарди, молодого пекаря, открывшего эту пекарню в 2015 году. Его увлечение хлебопечением родилось для того, чтобы решить проблемы с пищеварением, с которыми он столкнулся в детстве из-за употребления в пищу некачественных изделий из дрожжевого теста. Даниэле решает оставить карьеру геодезиста, чтобы изменить свою жизнь: он учится, экспериментирует, а затем с головой уходит в бизнес, получая премию Tre Pani от Gambero Rosso Guide, Оскар итальянского хлебопекарного дела.
Ежедневно цех производит множество продуктов: от тосканского хлеба, приготовленного на хлебной закваске, и муки из древних сортов пшеницы каменного помола, произведенной на местной мельнице, до хлеба с грецкими орехами, органическими семенами, полбяной цельнозерновой мукой и сезонными продуктами. Кроме того, пицца длительной выдержки, а также генуэзская и тосканская фокачча порадуют тех, кто останавливается на обед, а булочки, печенье и панеттоне удовлетворят самых требовательных любителей сладкого.
«В хлебе самое удивительное то, что из 4 ингредиентов — воды, муки, соли и дрожжей — в зависимости от их качества и способа обработки можно получить тысячи разных продуктов. Это дает мастеру возможность проявить свои качества, свое увлечение».
Daniel Lunardi
У Lievitamente рядом с магазином есть небольшой аккуратный цех с печью, расположенной на виду у всех. Учитывая, что Даниэле решил предлагать много различных видов продуктов, для которых требуется разная температура, время и способы приготовления, выбрать правильную печь было важнее всего.
«Выпечка замыкает круг: для меня печь — это сердце пекарни. После всей проделанной работы по выбору сырья, точному изучению температуры и количества, момент выпечки — последний этап в поиске качества».
«Для меня чрезвычайно важно не только качество, но и универсальность. Оба эти свойства я нашел в электрической печи Dekomondial: благодаря отдельным камерам в одной камере я выпекаю булочки при 180-190°C, в другой — тосканский хлеб при 220°C, в третьей — генуэзскую фокаччу при 240°C, и, возможно, после обеда — пиццу при 300°C. Я оптимизирую производство, при этом экономя электроэнергию».
«На мой взгляд, будущее этой профессии должно основываться на обучении персонала и технологическом подходе: нельзя делать то, что ты делал 30 или 40 лет назад, необходимо развиваться».
С того времени, как у меня появилась печь Dekomondial, я запрограммировал ее таким образом, чтобы ко времени моего утреннего прихода на роботу она уже нагрелась: я могу больше спать, проводить больше времени с семьей и изучать рецепты нового теста. Кроме того, если однажды мне придется уехать, благодаря уже внесенным рецептам любой член команды может в любое время правильно выпекать изделия».
Dekomondial
Для тех, кто стремится к высочайшему качеству выпечки и высокой гибкости даже при интенсивном производстве
